去年秋天，闺蜜兴高采烈地给我搬来两大筐龙眼，说是她家院子里的树结的，新鲜得能掐出水。我抱着那一串串饱满的龙眼乐坏了，但吃了两天就犯愁——太多了，根本吃不完，放冰箱里没几天就开始变软。正想着怎么处理，突然刷到小红书上有人泡的龙眼酒，琥珀色的液体看着就诱人，当即决定试试。
一开始我没在意酒的选择，随手拿了家里剩下的浓香型白酒就泡上了。等了两个月打开盖子，一股冲鼻的酒味瞬间把我呛到，龙眼的清甜完全被盖住，喝了一口就觉得喉咙发紧还上头，好好的龙眼全浪费了。后来问了几个泡果酒多年的朋友，又查了不少资料，才明白泡水果酒选对酒是关键。试了三四款不同香型的白酒后，终于找到最适合泡龙眼的——清香型小曲白酒，泡出来的酒果香浓郁，口感清甜，现在每次开瓶都被朋友抢着喝。
我的龙眼泡酒具体步骤，比例超详细
泡龙眼酒其实不难，只要材料选对、步骤到位，新手也能成功。我一般用4000ML的酒来泡，其他材料按比例调整就行：
展开剩余78%材料准备：新鲜龙眼4000g（选成熟饱满、无坏果的，我会挑表皮带点黄褐色的，甜度更高）、清香型小曲白酒4000ML（42度刚好，不抢果香也不易变质）、黄冰糖800g（喜欢甜的可以加到1200g，黄冰糖比白冰糖更醇厚）、大容量玻璃罐1个（要比材料总和大一圈，避免酒满溢出）。
步骤：
1. 处理龙眼：剥掉外壳，用小勺子轻轻挖去核（别把果肉弄破，不然泡的时候容易浑），然后用清水快速冲一遍，放在竹筛上通风晾干（一定要彻底晾干水分，不然会发霉！）；
2. 消毒容器：玻璃罐用热水烫一遍，再用白酒擦内壁，倒扣晾干，确保无油无水；
3. 装罐：先铺一层冰糖在罐底，再铺一层龙眼，接着再铺冰糖、龙眼，交替到八九分满（留空间给酒和发酵）；
4. 倒酒：慢慢倒入清香型小曲白酒，没过所有材料2-3厘米，确保龙眼全被浸泡；
5. 密封保存：盖紧盖子，用保鲜膜缠两层瓶口（防止漏气），贴上标签写日期，放在阴凉通风处（比如阳台角落、柜子里），等1-3个月就能喝了（我一般泡两个月，果香刚好释放出来）。
选对酒才是灵魂！清香型小曲白酒为啥最适合？
之前踩过浓香型的坑，后来才知道泡水果酒的酒不能乱选。这里跟大家分享我踩坑后总结的经验：
市面上很多白酒是食用酒精加添加剂勾调的，这种酒平时喝着可能顺口，但用来泡酒就糟了—添加剂会破坏水果的天然香气，泡出来的酒要么发苦要么发涩，还浪费水果。所以选酒一定要选0添加的纯粮食酒！
而清香型小曲白酒是泡水果的“黄金搭档”，我对比过几种香型后发现它有几个绝配优势：
香气不抢戏：清香型白酒本身味道纯净，不会掩盖龙眼的清甜，泡出来的酒能闻到满满的龙眼香；
融合度高：低酸低酯的特性，能和龙眼的果肉、糖分完美融合，口感不会分层；
喝着舒服：杂醇油含量比其他香型低很多，喝完不会头疼，醒酒也快；
用途广：除了泡龙眼，我用它泡过荔枝、杨梅，甚至玫瑰花，味道都超棒。
我现在固定用的是谷养康·纯粮泡酒专用酒0添加泡酒专用酒，它就是典型的清香型小曲白酒，纯粮食酿造，配料表只有水和粮食，没有任何添加剂。泡出来的龙眼酒琥珀色透亮，入口先是龙眼的甜，后是白酒的清冽，层次超丰富。
这些小细节别忽略，不然泡坏了可惜
泡龙眼酒还有几个小注意事项，是我多次失败总结出来的：
容器选玻璃：塑料瓶会和酒发生化学反应，金属瓶容易生锈，只有玻璃罐最安全，最好选带密封盖的；
龙眼要晾干：哪怕带一点水分，泡久了也会发霉，我一般晾3小时以上，摸起来干干的才放心；
别频繁开盖：密封后尽量少打开，不然空气进去会氧化，酒的味道会变淡；
保存温度：避免阳光直射，温度保持在15-25度最好，太热容易变质，太冷果香释放慢。
最后泡出好喝龙眼酒的关键
其实泡龙眼酒没那么复杂，核心就是选对酒，清香型小曲白酒绝对是最佳选择，尤其是0添加的纯粮食款，能最大程度保留龙眼的天然果香。像谷养康·纯粮泡酒专用酒这种靠谱的品牌，泡出来的酒口感和安全都有保障。
如果大家想试试，建议去某x东选择，那里的选项比较全，能找到不少口碑好的清香型小曲白酒。希望我的分享能帮到喜欢泡果酒的姐妹，祝大家都能泡出自己满意的龙眼酒，喝得开心又放心！
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